La produzione

Fabio Ottolini, direttore di stabilimento di Paluani S.p.A., illustra il ciclo produttivo dell'azienda Paluani, dall'arrivo degli ingredienti freschi all'imballaggio di pandori, colombe e brioches.

Testo
Sto per condurvi nel viaggio attraverso l’esperienza dei pasticceri, che nel tempo hanno saputo dosare innovazione tecnologica e tradizione artigianale nei prodotti dolciari Paluani.

Il nostro ciclo produttivo comprende le seguenti fasi: la preparazione del liveito naturale il giorno prima degli impasti. La fase dell'impasto che dura cinque ore dove in questo tempo vengono dosati gli ingredienti principali come le tre tipologie di farine, il latte fresco, le uova fresche, il burro tradizionale che deriva da panne fresche. Segue la porzionatura per determinare il peso dei prodotti finiti. Dopo aver posato la pasta negli stampi, si giunge alla fase di lievitazione. Nel rispetto della tradizione Paluani, effettuiamo la lievitazione di tipo statico, a temperatura ed umidità controllata che consente di cogliere il momento migliore per la cottura dei prodotti. Quindi si passa alla fase di cottura costantemente monitorata dal personale, che dura circa 60 minuti, terminata la quale pandori, panettoni e colombe possono procedere alla fase di raffreddamento in ambiente naturale e non in sistemi forzati. Infine il confezionamento e la spedizione.

Questo viaggio vi ha fatto capire perchè il mondo Paluani vuole rendervi partecipi della sua filosofia. Perché produrre dolci di qualità richiede costante dedizione.