Producción

Texto
Estoy a punto de conducirles en el viaje a través de la experiencia de los pasteleros, que con el tiempo han sabido unir innovación tecnológica y tradición artesanal en los productos de pastelería Paluani.

Nuestro ciclo productivo comprende las siguientes fases: la preparación de la levadura natural el día anterior a las masas. La fase de la masa dura cinco horas y en este tiempo se mezclan los ingredientes principales como las tres tipologías de harina, la leche fresca, los huevos frescos y la mantequilla tradicional que deriva de natas frescas. Se sigue con la división en porciones para determinar el peso de los productos terminados. Después de haber puesto la masa en los moldes, se llega a la fase de levitación. Conforme a la tradición de Paluani, efectuamos la levitación de tipo estático, a temperatura y humedad controlada, lo que permite llegar al mejor momento para la cocción de los productos. Así pasamos a la fase de cocción constantemente monitorizada por el personal, que dura más o menos 60 minutos, al final de la cual los pandori, panettoni y colombas pueden proceder a la fase de reenfriamiento al ambiente natural, y no en sistemas forzados.
Finalmente, confeccionar y enviar.

Este viaje les ha hecho entender porque el mundo Paluani quisiera hacerles partícipes de su filosofía. Porque producir dulces de calidad requiere constante dedicación.